Ingrediënten (2-3 personen)

• 200 gram bloemkool roosjes
• 100 gram komkommer
• 2 trostomaten
• 20 gram platte peterselie
• 1 handje munt
• 1/2 rode peper
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 teentje knoflook
• 150 gram gegrilde of gebakken kipfilet
• 2 eetlepels pistachenootjes

Bereidingstijd: 20 minuten

Bereidingswijze

• Maal de bloemkool in een keukenmachine tot korrels van rijstgrootte.
• Snijd de komkommer en tomaten in kleine blokjes
• Hak de kruiden fijn
• Snijd de peper ragfijn
• Klop een dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout
• Pers het teentje knoflook boven de dressing en roer nog eens door.
• Meng in een kom de groenten, kruiden, rode peper en dressing.
• Snijd de kip in stukjes (of bak de kip eerst) en verdeel deze samen met de nootjes over de salade
• Eet smakelijk 🙂

Lekker als lunch!