Oftewel vegetarische chili con carne!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 200 gram zilvervliesrijst (ongekookt)
• 5 wortelen (bospeen)
• 3 rode paprika’s
• 2 uien
• 1 prei
• 2 zakken kidneybonen (uitgelekt 2x 200 gram)
• 500 gram tomatenpassata
• Koriander (garnering)
• 2 bosuitjes (garnering)
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 2 theelepels paprikapoeder

Bereidingstijd: 25 min

Bereidingswijze

• Schil en snijd de wortels en prei in stukken
• Verhit een braadpan met wat olijfolie en voeg de wortels en prei toe
• Snijd de paprika en ui en voeg toe
• Schep het geheel goed om, pers de knoflook en voeg toe
• Snipper de rode peper (haal de zaadjes eruit) en voeg toe samen met de paprikapoeder
• Bak het geheel op laag vuur circa 10 minuten
• Voeg de tomatenpassata en de kidneybonen (uitgelekt en afgespoeld) toe en laat al roerend 5 minuten zacht pruttelen
• Kook intussen de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
• Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes
• Serveer de chili met de bosui en koriander als topping

Bron: i am a foodie