Ingrediënten (8 muffins)

• 50 gram walnoten
• 50 gram 85% pure chocolade)
• 200 gram amandelmeel (gebruik havermeel of boekweit meel als je het niet koolhydraatarm wilt hebben)
• 250 ml (biologische) volle kwark
• 3 theelepels bakpoeder
• 2 eieren
• 50 gram blauwe bessen of frambozen (kan ook uit de diepvries)
• Snufje gejodeerd zout
• 8 cup cake vormpjes (papier), je kunt dit ook achterwegen laten en in de vormpjes wat roomboter doen

Bereidingstijd: 15 minuten, oventijd 25 minuten

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
• Hak de noten fijn en de chocolade in stukjes
• Weeg amandelmeel af en voeg daar de 2 eieren, zout en bakpoeder aan toe. Meng goed door elkaar.
• Voeg er vervolgens de kwark aan toe en meng alles goed door
• Als het een geheel is voeg dan het fruit, noten en pure chocolade toe en verdeel het over de 8 vormpjes.
• Zet het 25 minuten in de oven.
• Eet smakelijk!
• Lekker bij de lunch of ontbijt. Bijvoorbeeld bij de lunch met een vers soepje en bij het ontbijt met wat yoghurt en fruit.