Ingrediënten (6-8 personen)

• 1 (grote) rode kool
• 2 aardappelen
• 2 eetlepels bouillonpoeder (ik gebruik die van de reformzaak)
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode ui
• 125 ml slagroom
• Water naar behoefte
• Olijfolie

Bereidingstijd: 20 minuten

Bereidingswijze

• Verwarm flink wat olijfolie in een pan.
• Snijd de ui en knoflook fijn en fruit ze zachtjes tot ze glazig zijn.
• Maak intussen de rode kool schoon en snijd deze in fijne reepjes.
• Schil en snijd de aardappelen in stukjes en voeg ze, samen met het water en de rode kool, toe aan de pan.
• Laat het geheel zachtjes koken voor zo’n 20 minuten.
• Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel en roer daarna de slagroom erdoor.
• Vind je de soep te dik? Voeg er dan extra water aan toe.
• Eet smakelijk!

Tip: Probeer dagelijks verschillende soorten groenten te eten, ook bij de lunch en het diner. Zo krijg je diverse vitaminen en mineralen binnen en bereik je gemakkelijker de aanbevolen norm van 250 gram groenten per dag. Sterker nog, 350-400 gram groenten per dag is nog beter.

Serveertip: Lekker om bij de rode kool soep te serveren: de kipsalade van Food & Coaching: www.foodncoaching.nl/kip-salade