Gezonde muffin bij ontbijt of lunch

50 gram walnoten
50 gram 85% pure chocolade
200 gram amandelmeel (gebruik havermeel of boekweitmeel als je het niet koolhydraatarm wilt hebben)
250 ml (biologische) volle kwark
3 theelepels bakpoeder
2 eieren
50 gram blauwe bessen of frambozen (mag ook uit de diepvries)
Snufje gejodeerd zout
8 cupcakevormpjes (papier). Je kunt deze ook achterwege laten en de muffinholtes invetten met wat roomboter.

Bereidingstijd: 15 minuten, oventijd: 25 minuten

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Hak de walnoten fijn en snijd de chocolade in stukjes.
Weeg het amandelmeel af en voeg daar de 2 eieren, het zout en het bakpoeder aan toe. Meng alles goed door elkaar.
Voeg er vervolgens de kwark aan toe en meng alles goed door.
Zodra het een egaal geheel is, voeg dan het fruit (blauwe bessen/frambozen), de noten en de pure chocolade toe. Verdeel het beslag vervolgens over de 8 vormpjes.
Zet de vormpjes in de voorverwarmde oven en bak de muffins in 25 minuten goudbruin en gaar.
Eet smakelijk!
Deze muffins zijn heerlijk bij de lunch of het ontbijt. Serveer ze bijvoorbeeld bij de lunch met een vers soepje, of bij het ontbijt met wat yoghurt en extra fruit.