Ingrediënten (3-4 personen)

• 2 puntpaprika’s
• 1 komkommer
• 4 tomaten
• 1 rode ui
• 200 gram feta
• 8 eetlepels olijven
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels azijn
• peper en zout
• Optioneel: verse of gedroogde kruiden (bijvoorbeeld 1 eetlepel dille, 1 eetlepel bieslook en/of 1 eetlepel peterselie)

Bereidingstijd: 20 minuten

Bereidingswijze

• Snijd de puntpaprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in fijne blokjes. Snijd de komkommer in kleine stukjes.
• Snijd de tomaten doormidden en verwijder het harde gedeelte. Snijd de tomaten ook in kleine stukjes. Pel de ui en snijd deze in ringen.
• Doe alle gesneden groenten in een ruime slakom en verkruimel de feta erboven.
• Bestrooi de salade rijkelijk met de olijven.
• Meng de olijfolie en de azijn door elkaar. Breng op smaak met peper en zout, en roer er vervolgens de optionele kruiden door.
• Voeg de dressing toe aan de groenten en feta en meng alles goed door elkaar voor een optimale smaakverdeling.

Heerlijk als frisse salade bij de barbecue of als lichte lunch.