Ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 teentje knoflook
- 300 gram zoete aardappel (of vervang de zoete aardappel door pompoen of een kleinere portie als je het gerecht met minder koolhydraten wilt maken)
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden (gedroogd)
- ½ courgette
- 1 rode ui
- 200 gram tomaten
- 2 kabeljauwhaasjes
- Verse bieslook
- Zout, peper
- Citroensap
Bereidingstijd: 45 minuten (waarvan 30 minuten oventijd)
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Hak de knoflook fijn en meng dit met de zoete aardappel, 1 eetlepel olijfolie, Provençaalse kruiden en wat peper. Verdeel alles over de met bakpapier beklede bakplaat en bak het 15 minuten.
- Halveer vervolgens de courgette en snijd deze in dunne plakken. Snijd eveneens de uien en tomaten in dunne plakken.
- Bestrooi de vis met kruiden naar keuze (bijvoorbeeld de Provençaalse kruiden of gebruik viskruiden).
- Schep de aardappelen na 15 minuten bakken om en schuif ze naar één kant van de bakplaat. Leg de vis, courgette, tomaten en ui aan de andere kant van de bakplaat. Besprenkel de groenten en de vis met 1 eetlepel olijfolie en wat peper. Bak nog 15 minuten in de oven.
- Snijd de bieslook fijn.
- Besprenkel de vis naar eigen smaak met citroensap en serveer met de bieslook.
