Ingrediënten (3-4 personen)
- 1000 gram trostomaten
- 200 gram gepelde pistachenoten
- 1 basilicumplant
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 courgettes
- 100 gram rucola
- Versgemalen peper naar smaak
Bereidingstijd: 30 minuten
Bereidingswijze
- Verwijder het kroontje van de tomaten en snijd de tomaten aan de onderkant kruislings in.
- Dompel ze ongeveer 1 minuut in kokend water onder. Laat afkoelen (voor gemakkelijker ontvellen).
- Maal de pistachenoten grof in een keukenmachine of met een staafmixer (houd een paar apart voor garnering). Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Pluk alle blaadjes van de basilicumplant en leg apart (gebruik eventueel de helft).
- Verhit de olijfolie in een pan, voeg de gemalen pistachenoten en tomaten toe en roer tot een saus.
- Snijd de uiteinden van de courgettes eraf. Snijd met een spiraalsnijder de courgettes (met schil) in lange sliertjes tot courgetti. De courgetti kan rauw gegeten worden.
- Optioneel: Kook de courgetti circa 2 minuten in ruim water en laat ze vervolgens in een vergiet uitlekken.
- Houd voor de garnering een aantal basilicumblaadjes apart en voeg de rest van de basilicumblaadjes aan de pistachesaus toe. Breng op smaak met peper. Laat dit heel even zacht pruttelen, circa 5 minuten.
- Serveer de courgetti met de pistachesaus. Garneer met rucola, de overige pistachenoten en basilicumblaadjes.
