Ingrediënten (1 persoon)

• 1 rode biet (gaar te krijgen in vacuüm, op de groenteafdeling)
• 150 gram pompoen in stukjes
• 1/2 bakje champignons
• Veldsla
• 20 gram pompoenpitten
• Een scheutje balsamico-creme

Bereidingstijd: 15 minuten

Bereidingswijze

• Snij de champignons en pompoen in stukjes en de bieten in plakjes.
• Doe een beetje olie of boter in de pan en bak hierin de pompoen en voeg na 3-4 minuten de champignons toe. Bak door totdat de champignons gaar zijn
• Doe de pompoenpitten in een droge pan, rooster ze in een paar minuten goudbruin.
• Leg de sla in een bord en leg de bieten erop.
• Vervolgens gaan ook de pompoen en de champignons erop.Strooi daar de pompoenpitten over en sprenkel er een beetje balsamico créme erover

Bron: Optima Vita