Ingrediënten (12 plakken)

• 40 gram havermeel
• 120 gram amandelmeel
• 25 gram lijnzaad
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 60 gram amandelen
• 3 eieren
• 4 bananen
• 1 citroen
• 30 gram gesmolten kokosolie
• Snufje zout

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Doe drie bananen, het citroensap (van de citroen), de gesmolten kokosolie, de drie eieren en een snufje zout in een blender. Mix tot een glad beslag.
• Meng vervolgens het amandelmeel, het havermeel, het bakpoeder, de kaneel, de amandelen en het lijnzaad door elkaar in een kom.
• Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten.
• Meng alles tot een homogeen beslag.
• Giet het beslag in een ingevette cakevorm.
• Snijd de laatste banaan (de vierde banaan) doormidden en leg beide helften bovenop het beslag.
• Plaats de cakevorm in de voorverwarmde oven en bak het bananenbrood in 40-45 minuten goudbruin en gaar.