Ingrediënten (voor 5-6 personen)
- 2 bosuitjes
- 1 mango
- 1 eetlepel olijfolie
- 50 ml kokosmelk
- 1 kg biologische wortelen
- 2 bouillonblokjes
- water
Bereidingstijd: 20 minuten
Bereidingswijze
- Was de biologische wortelen en snijd ze in stukken.
- Schil de mango en snijd het vruchtvlees langs de pit in plakken. Hak een kwart van de mango in kleine blokjes en houd deze apart voor de garnering.
- Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan. Fruit één van de gesneden bosuitjes kort aan. Voeg vervolgens de gesneden wortelen, het water en de bouillonblokjes toe. Breng het geheel aan de kook.
- Laat de soep zo’n 20 minuten zachtjes koken totdat de wortelen gaar zijn. Voeg daarna de resterende mangoplakken en de kokosmelk toe en laat het nog 5 minuten zachtjes meekoken.
- Vind je de soep te dik? Voeg er dan extra water aan toe tot de gewenste dikte is bereikt.
- Pureer vervolgens het geheel glad met een staafmixer.
- Serveer de soep warm en garneer met de overige bosui en de achtergehouden mangoblokjes. Deze soep is heerlijk als lunch of als voorgerecht!
