Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 20 gram verse groene kruiden (bijvoorbeeld peterselie, koriander, selderij, basilicum)
- 2 eieren
- 1 bosui
- Roomboter/olijfolie
- Kerstomaatjes
- Peper en zout
Bereidingstijd: 15 minuten
Bereidingswijze
- Hak de kruiden fijn. Klop de eieren los met peper en wat zout. Voeg de kruiden toe en roer goed door. Snijd de bosui in ringen.
- Halveer de kerstomaatjes.
- Verhit de boter/olijfolie in een koekenpan.
- Bak de bosui en kerstomaatjes 3 minuten. Schep ze uit de pan en houd ze warm.
- Verhit de rest van de boter/olijfolie in de pan en bak de omelet.
- Laat de omelet op een groot bord glijden, vouw dubbel en vul de omelet met de tomaatjes.
- Lekker als lunch!
