Ingrediënten (2 personen)

• 2 aubergines
• 400 gram tomaten
• 4 kleine sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 1 bosje platte peterselie
• olijfolie
• 2 eieren
• 280 ml Griekse yoghurt
• snufje zout
• versgemalen zwarte peper naar smaak
• 125 gram kaas

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Snijd de aubergines en tomaten in plakken, en de sjalotjes in ringen.
• Hak de knoflook fijn en hak de platte peterselie fijn.
• Verhit olijfolie in een pan en bak de aubergineplakken om en om goudbruin.
• Verhit opnieuw wat olijfolie in de pan en fruit de sjalotjes en knoflook, samen met de platte peterselie.
• Voor het yoghurtsausje meng je de eieren en de Griekse yoghurt met zout en peper.
• Leg om en om een laagje gebakken aubergines, plakken tomaat en het ui-knoflookmengsel in een ovenschaal. Eindig met een laag aubergines.
• Schenk het yoghurtsausje erover en rasp de kaas erover. Bak de moussaka in de oven 20-25 minuten totdat deze goudbruin is.