Ingrediënten (6 muffins)

• 1 rode paprika
• 1 bosui
• 6 eieren
• 50 gram gerookte zalm
• 2 handjes spinazie
• Scheutje (amandel) melk

Bereidingstijd: 15 minuten + 20 minuten in de oven

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd de paprika in blokjes en de lente ui fijn. Snijd de gerookte zalm fijn.
• Klop de eieren in een kom met een garde los en voeg er een scheutje melk aan toe. Voeg er verder de gerookte zalm en handjes spinazie toe en verdeel het over 6 cupcakejes.