Heerlijk koolhydraatarm brood uit het boek van Yvonne Lemmers. Vult goed en lekker om een keer zelf te maken.

Ingrediënten (voor 10-12 sneden)

• 5 eieren
• 150 gram Griekse Yoghurt
• 5 eetlepels olijfolie
• 60 gram lijnzaad
• 60 gram tarwezemelen
• 40 gram gehakte walnoten
• 40 gram pitten en zaden (bijvoorbeeld zonnebloempitten, pompoenpitten)
• 15 gram bakpoeder
• mespunt jozo zout
• 15 gram psyllium-inuline

Bereidingstijd: 20 minuten en 60 minuten in de oven

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Mix de eieren, Griekse yoghurt en de olie tot een glad mengsel.
• Roer de lijnzaad, zemelen, walnoten, pitten en zaden, bakpoeder, zout en psyllium-inuline er met een spatel of roerlepel door
• Voeg eventueel nog een klein scheutje water toe
• Bak het brood in een bakvorm 60 minuten in de oven tot het mooi goudbruin van kleur is.
• Laat afkoelen op het rooster

Bron: Yvonne Lemmers (GOK- diëtiste)