Ingrediënten (4 personen)

• 500 gram kipfilet
• 200 gram spinazie
• 200 gram erwten (uit de diepvries)
• Flinke scheut olijfolie
• 125 gram crème fraîche
• 100 gram groene pesto (of pesto zelf maken)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 300 gram (ongekookte) zilvervliesrijst of bloemkoolrijst (wanneer je minder koolhydraten wil)

Bereidingstijd: 20 minuten

Bereidingswijze

• Snijd de knoflook en ui fijn.
• Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en voeg de knoflook en ui toe. Laat het zachtjes smoren.
• Snijd intussen de kipfilet in stukjes en voeg deze toe.
• Bak de kip gaar.
• Voeg de spinazie toe en laat slinken.
• Voeg vervolgens de crème fraîche, pesto en erwten toe en laat het eventjes zachtjes koken.
• Zorg intussen ervoor dat de zilvervliesrijst gaar is of wok even snel wat bloemkoolrijst.
• Eet smakelijk.
• Voor een extra portie groente nam ik boontjes.