Ingrediënten (voor 2-3 personen)
- 2 kipfilets
- 4 tomaten
- 1 rijpe avocado
- 250 gram peultjes
- rucola sla
- sap van 1 citroen
- 4 theelepels paprikapoeder
- 3 eetlepels gedroogde tijm
- 2 knoflookteentjes
- 1 mespunt cayennepeper
- 2-3 eetlepels olijfolie (voor de marinade)
- Extra olijfolie (om in te bakken en voor de vinaigrette)
- Peper en zout (naar smaak)
Bereidingswijze
- Snijd de kipfilets in lange repen. Meng in een kom de paprikapoeder, gedroogde tijm, geperste knoflook en 1 mespunt cayennepeper met 2-3 eetlepels olijfolie tot een marinade. Voeg de kippenreepjes toe en meng goed, zodat alle kip bedekt is.
- Kook de peultjes beetgaar in water, eventueel met een scheutje olijfolie. Giet af en spoel eventueel kort met koud water om het garingsproces te stoppen.
- Snijd de tomaten in kwarten. Verwijder de zaadlijst en het harde middengedeelte. Vang het vocht op door dit boven een zeef te doen; dit tomatensap gebruiken we voor de vinaigrette. Snijd de tomaten vervolgens in partjes.
- Haal het vruchtvlees uit de avocado en prakt het fijn met een vork. Meng er wat citroensap, peper en zout naar smaak doorheen om de guacamole te maken.
- Maak een vinaigrette door het opgevangen tomatensap te mengen met een scheut olijfolie, peper en zout naar smaak.
- Verhit een scheut extra olijfolie in een koekenpan en bak de gemarineerde kippenreepjes in 5-7 minuten goudbruin en gaar.
- Meng de gekookte peultjes en tomatenpartjes met de rucola sla. Schik dit frisse salademengsel op de borden.
- Verdeel de zelfgemaakte guacamole en de gebakken kippenreepjes royaal over de salade op de borden.
- Serveer de vinaigrette apart, zodat iedereen naar eigen smaak kan doseren.
