Ingrediënten (voor 2 personen)

• Kidney bonen 200 gram uitgelekt (van Hak)
• 1/2 rode ui
• 1/2 komkommer
• 100 gram snack tomaatjes
• 1 stengel bleekselderij
• Een beetje gedroogde peterselie
• 1 eetlepel olijfolie
• citroenrasp
• peper

Bereidingstijd: 10 minuten

Bereidingswijze

• Laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze af.
• Maak de groente schoon. Snijd de ui fijn, het stuk komkommer in blokjes, halveer de tomaatjes en snijd de bleekselderij in smalle boogjes
• Meng alles door de kidneybonen en maak de salade op smaak met citroenrasp, olijfolie en wat peper

Weetje

Peulvruchten zijn bijvoorbeeld bruine bonen, kidneybonen, kikkererwten of linzen. Pinda’s en ‘groene’ peulvruchten zoals doperwten en sperziebonen zijn officieel peulvruchten, maar rekenen we tot noten en groente omdat ze daar qua gezondheidseffecten op lijken.