Ingrediënten (2 personen)

• 2 witlof
• 2 eieren
• 1 appel
• 1/2 komkommer
• 2 eetlepels rozijnen
• 50 gram (ongekookte) quinoa
• Dressing: Biologische volle yoghurt, sap van 1/2 citroen, 2 eetlepels olijfolie, bruschetta kruiden peper en zout

Bereidingstijd: 10 minuten

Bereidingswijze

• Kook de eitjes (kook er een paar meer mee voor de rest van de week), laat ze afkoelen
• Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het vervolgens afkoelen
• Snijd de witlof, komkommer en appel in kleine stukjes en voeg toe aan een kom
• Voeg er vervolgens rozijnen eraan toe en roer goed door elkaar.
• Voeg alles van de dressing bij elkaar en proef
• Doe de quinoa, eitjes bij het groente- rozijnen mengsel en voeg er vervolgens de dressing door.
• Eet smakelijk.

Lekkere salade voor bij de lunch, evt. met een cracker met ruim beleg eraan toegevoegd of lekker als bijgerecht bij de avondmaaltijd.